Biographies – Intervenants
Rémi VILAINE – GIRA FOODSERVICE
Christine TARTANSON – NPD Group
Christine Tartanson, ESCP, a occupé différents postes de marketing-vente dans l’industrie agro-alimentaire chez Moët & Chandon puis aux Brasseries Kronembourg.
Elle a rejoint la société internationale d’étude en marketing NPD Group en 2002 pour créer et développer l’activité Restauration Hors Domicile en France.
Directrice de la division Foodservice, elle en définit à ce titre la politique commerciale, anime l’équipe de conseil et gère les relations avec les partenaires et le médias.
Christin Tartanson est également co-déléguée du groupe professionnel Travel Food & Hospitality dans le cadre de l’association SCP-EAP Alumni.
Anne-Claire PARE – BENTO
Dirigeante de Bento, Anne-Claire Paré possède une expérience confirmée de vingt ans dans le domaine du marketing client et dix ans sur les problématiques spécifiques au circuit Hôtellerie et Restaration.
Ancienne directrice marketing monde de l’enseigne Novotel, elle connaît bien la difficulté de définir des concepts marketing innovants et percutants dans le secteur des services De nombreux acteurs ont utilisé ses methodologies et approches éprouvées et adaptées aux caracteristiques de de cemarché : audit marketing, bilan de’ marque, évaluation de la cohérance et de la performance des propositions, stratégies de progression ou de développement, repositionnement…
Experte en Identification de Tendances, Anne-Claire Paré est reconnue pour la qualité de ses analyses et a créé le premier Observatoir prospectif sur le secteur de la restauration commerciale : Inspiresto.
Depuis plusieurs années, Anne-Clair Paré intervient également sur la création de concepts de restaurant “in house” pour des acteurs de la distribution ou des loisirs : musées, grands magasins, concepts stores, gares, aéroport… de nouvelles formes de restauration en fort développement qui requièrent des qualités d’analyse des lieux, de créativité et de communication très pointues.
Sylvie AMAR – SYLVIE AMAR STUDIO
Depuis 1997, date de sortie de sa formation de desiger indusriel à l’ENSCI – Les Ateliers Saint Sabin, Sylvie Amar trace son sillon créatif dans l’univers de la gastronomie. A la tête et aux mains de son agence de design global depuis 2004, Sylvie Amar est une curieuse professionnelle où la rencontre et le voyage dans l’espace et le temps sont au coeur de sa démarche créative.
C’est en étant au ceur de l’action des professionnels à qui elle s’adresse, que Sylvie Amar peut imaginer des outils propres à susciter de nouvelles inspirations aux chefs. Ainsi n’hésite t-elle pas à provoquer les rencontres avec les plus grands comme Pierre Gagnaire, Jean-Georges Von Gerichten, Carlo Cracco, Olivier Roellinger… pour s’immerger dans leur cuisine et les observer le temps d’un service, d’un coup de feu.
Rien ne vaut ces bains pour comprendre leurs problématiques si ce n’est ses sauts dans l’histoire qui fondent son travail de recherche pour toujours mener une reflexion sur les pratiques et ustensiles de cuisine.
De ces fouilles passionnées, Sylvie Amar retient le principe que tout a déjà été inventé et que la création pure n’est plus. L’épure fonctionnelle des objets de Sylvie Amar traduit sa quête de simplicité et d’efficacité. L’anecdotique n’a pas sa place dans son travail de création où la fonction prime sur l’esthétique.
Quelques dates :
1997 : diplômée de l’ENSCI – Les Ateliers Saint Sabin
et designer indépendante.
1997-2003 : Présidente de l’association “Appel d’aire”.
2000 : Création de l’association “Pieds à coulisse” avec M-G. Verdoni.
2004 : Création du Studio de création Sylvie Amar Studio, à Paris.
2008 : Création d’une filiale Sylvie Amar Studio LLC, à New York.
Olivier SCHRAM – PH & PARTNERS
Diplômé en Gestion de l’Ecole Hôtelière de Strasbourg. Riche d’une expérience très diversifiée dans les différents secteurs de la restauration collective, commerciale et de l’hôtellerie, Olivier Schram compte à son actif plus de 20 années de management en développement et conduite de projets internationaux au sein de groupes leaders (Elior, Accor, Wagons-Lits, Holiday Inn…). Il est aussi conférencier et auteur de plusieurs guides de la qualité en restauration destinés aux marchés français et suisse.
Olivier Schram est Associé au sein du cabinet Philippe Hersant & Partners depuis 2003 et intervient plus spécifiquement dans le domaine des études stratégiques et commerciales destinées tant aux secteurs de la restauration commerciale, collective que de concession.
Robert PETIT – A TOUTES VAPEURS & PRESIDENT DU LEADERS CLUB FRANCE
Membre actif du Leaders Club, Robert Petit a créé quelques restaurants dont l’enseigne très populare “Dame Tarine” dans les années 1980. Il est le créateur du concept “A Toutes Vapeurs“, récompensé en 2004 par la Palme d’Or de la Restauration par le Leaders Club France, qui comporte 3 unités à Paris.
Rémy LUCAS – CATE MARKETING
Psychosociologue de l’alimentation, Rémy Lucas dirige CATE Marketing, l’agence spécialiste de la consommation hors domicile, de la cuisine et du goût.
Etudes de marché, communication et développement culinaire sont les activités principales de l’agence.
Depuis plus de 10 ans, avec son équipe, Rémy Lucas analyse systématiquement l’offre de la restauration commerciale en France et propose une vision prospective des tendances culinaires.
L’exploitation de ces données se traduit par un accompagnement :
- des industries agro-alimentaires, avec le développement de produits nouveaux et la promotion de produits existants, à travers les tendances de consommation.
- des chaînes de restauration, avec la contribution de leur offre carte.
- des distributeurs, avec la structuration de leurs gammes.
Pour plus d’informations : www.catemarketing.com.
François BLOUIN – FOOD SERVICE VISION
Nelly RIOUX – Jounaliste Freelance
Spécialiste des Equipements, Produits & Nouvelles Technologies pour les CHR.
Aujourd’hui freelance, Nelly Rioux a travaillé pendant près de 20 ans dans la presse professionnelle en tant que journaliste et directrice de publication, puis come Web-Editeur. C’est dans ce cadre qu’elle a eu l’occasion de travailler au développement d’outils de communication au service des fournisseurs du CHR. Elle est à l’origine du site internet de mise en relation Fournisseurs/Exploitants www.kifaikoi.com.
Elle collabore aujourd’hui avec différents organes de presse, organisateurs de salons professionnels et d’agences de communication spécialisées dans le Foodservice et dans le Tourisme et l’Art de vivre.
Aurélien MASSE – Sommelier – GROUPE BERNARD MAGREZ
Son parcours :
- 2 ans à l’Ecole de Sommellerie de Tain l’Hermitage (Vallée du Rhône)
Stage : Restaurant de l’Hôtel George V (Paris), Le Jasmin (Paris), L’Hôtel du Palais (Biarritz),
- 3 ans Sommelier et commercial pur la Verrerie Autrichienne Riedel,
- 2 ans en tant que assistant chef sommelier pour l’Hôtel du Vin à Harrogate (GB),
- 1 an et demi pour le Groupe Constance en tant que chef Sommelier à l’Hôtel Belle Mare Plage (Ile Maurice),
- 1 an pour le Groupe Bernard Magrez, en tant que Responsable CHR et Sommelier.
Paul de la ROCHEFOUCAULD – I TASTE
Sylvain MOUSSE – CEGID
Philippe FRANCOIS – ECORISMO
Ancien hôtelier et restaurateur, responsable du service tourisme de la CCI de Bordeaux, puis créateur et directeur de l’Ecole de Savignac, Philippe François a créé FRANCOIS-TOURISME-CONSULTANTS en1994. Aujourd’hui FTC propose les services de 17 permanents dont 14 consultants aux restaurateurs de France et de l’étranger. A l’origine le cabinet FTC était concentré sur le marketing et la rentabilité des restaurateurs et des hôtels. En 1996, Philippe et son équipe se sont ouverts à une compétence complémentaire dans les solutions environnementales pratiques. En 2004, FTC a ouvert son troisième pôle : l’ergonomie, par l’embauche d’une ergonome spécialisée dans la restauration et couvrant ainsi les trois domaines du développement durable : économie, environnement, social. En mars 2007, Philippe et son équipe ont créé Ecorismo (www.ecorismo.com) : les forums et salons de l’environnement et du développement durable pour la restauration, l’hôtellerie et le tourisme. FTC a publié à ce jour 12 ouvrages, en particulier sur l’environnement et le développement durable. Ces livres sont accessibles gratuitement sur le site : www.francoistourismeconsultants.com.
Jean-Luc FESSARD – LE TEMPS DU CLIENT
Luc DUBANCHET – OMNIVORE & CARNET DE VIGNE
Après des études d’histoire et une première expérience dans la presse au Progrès (1989-1990), il intègre l’Ecole Supérieure de journalisme de Lille dont il ressort dimplômé en 1993.
Après une première expérience à la création de BFM (Radio économique), il entre à Europe 1 où il passe trois ans en tant que reporter-présentateur. Il assure ensuit la responsabilité des magazines de Radio France Urgences (Lille) jusqu’en février 1999 et réalise de nombreux reportages concernant les problématiques d’insertion, de politique urbaine, d’exclusion économique.
En février 1999, suivant sa passion pour la cuisine, il entre à GaultMillau, en premier lieu comme reporter/critique gastronomique avant de prendre la rédaction en chef du magazine et de devenir Directeur des rédactions. C’est à ce titre qu’il entreprend la réorganisation éditoriale de GaultMillau, redynamise la formule du magazine et du guide.
Soucieux depuis toujours de son indépendance, Luc Dubanchet lance en septembre 2003 la revue Omnivore. Son but : aborder de manière journalistique le monde gastronomique, dépoussiérer la critique gastronomique en renouvelant le ton, l’indépendance, le regard porté sur un univers en pleine mutation.
Valérie OUTTERYCK – KOMINGUP.COM
“De formation supérieure en Marketing et Commerce International.
Mon métier? Je suis ‘dénicheuse de produits insolites et d’exception’. Je pacours le monde à la recherche d’adresses uniques, de lieux magiques, atypiques et insolites.
Quelques années passées au Club Med, dans l’hôtellerie de luxe chez One&Only Resort, à développer des lignes de produits pour Nosylis, à concevoir et lancer la brochure Luxe ‘Secrets de Jet Tours’ m’ont permis de développer mon goût pour les contacts, l’insolite et l’exceptionnel.
Aujourd’hui, consultante en Marketing dans le tourisme, je suis l’auteur d’un guide de voyage à paraître en mai 2010 et j’anime quotidennement mon blog dédié aux dernières tendances du voyage : KOMING UP.
Vous l’aurez compris, je suis une insatiable, toujors à l’affût des nouveautés en matière de voyages.”
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